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blog accueil situation le safran contact commandes brf ? presse « préc. début de la récolte 2013 publié le 25 octobre, 2013 dans non classé . 0 commentaire le moins que l’on puisse dire c’est que la récolte 2013 s’est faite attendre. il a fallut patienter jusqu’à la mi-octobre pour voir enfin apparaître les première fleurs. c’est dix à quinze jours plus tard que les années passées. pour l’instant, les journées douces mais sans trop de soleil direct sont très favorables et chaque jours il y a un peu plus de fleurs. cette période on l’attend toujours avec impatience. on en retiens presque notre souffle sitôt que les premières feuilles apparaissent. quand approche la floraison, il y a déjà eu beaucoup de travail de désherbage, déterrage et plantations derrière nous. la récolte, qui exige encore de nombreuses heures de labeur et de patience, est mal grès tout la récompense colorée et parfumée pour tous les safraniers. chaque matin on sors cueillir ce cadeau et, même si parfois on ose la prétention de le trouver mérité, il reste un présent inestimable que nous fait la nature. plantation 2013 publié le 18 septembre, 2013 dans travaux . 0 commentaire tags : safran . après les marchés de printemps, et le départ en dormance des cormes à la fin juin, il était temps de revenir à la culture. en effet, après quatre récoltes le moment était venu de déterrer une partie des cormes pour les replanter dans une autre parcelle. nous avons déterré un peu plus d’un tiers des mille mètres carrés plantés en 2009, sur la partie basse du terrain, celle qui borde la prairie et qui fut la plus attaquée par les campagnols. pour la plantation nous avons choisi d’expérimenter une densité plus importante, quasiment le double de ceux plantés en 2009, soit environ 80 cormes au mètre carré. comme le désherbage est un gros travail, autant avoir moins de surface à entretenir. la préparation du terrain a été idéale. passage d’une déchaumeuse début juin pour détruire le gazon de la prairie, labour autour du 20 juin et finalement vers le 20 juillet, à nouveau la déchaumeuse pour travailler plus profondément que le labour. début août, passage d’une petite herse rotative pour planter. creuser un sillon de 700 mètres de long et de 20 centimètres de profondeur sous la canicule n’est pas une mince affaire, mais quand les 10’000 cormes sont en place on ne pense plus qu’à la récolte. nouveaux produits publié le 11 juin, 2013 dans non classé et produits . 0 commentaire depuis ce printemps nous proposons deux nouveau produits safranés. le premier est une liqueur qui titre à 25° d’alcool. pensez donc, les effet euphorisant du safran liés à ceux de l’alcool…quel joyeux cocktail. elle est présentée dans les mêmes bouteilles de 10 centilitres que le vinaigre et le sirop. elle a déjà rencontré un bon succès lors des derniers marchés de printemps. le deuxième est le cuir de pomme au safran. il s’agit d’une purée de pomme safranée, séchée, sans ajout de sucre…pure pomme, pur safran. dans chaque paquet de 100 grammes, il y a l’équivalant d’un kilo de pommes. nous mélangeons trois varétés de pommes, idared, golden et boscoop pour un bon équilibre d’arômes, de sucre et d’acidité. récolte 2012 publié le 5 octobre, 2012 dans non classé . 0 commentaire et voilà, début de la récolte 2012. les six premières fleurs sont apparues aujourd’hui. c’est donc parti pour quatre à cinq semaines de travail intensif ou cueillette et émondage des précieux stygmates vont occuper nos journées. journée des plantes de vaumarcus publié le 20 mai, 2012 dans non classé . 0 commentaire le participe à la journée des plantes de vaumarcus organisé par le jardi fan club http://www.jardifanclub.ch/ les préparatifs vont bon train ces derniers jours afin de confectionner suffisamment de marchandise pour tenir les trois journées de la manifestation. c’est notre premier marché et on n’a aucune base pour estimer les quantités. on aura donc ce que nous pourrons encore produire jusqu’à vendredi. venez nombreux nous rendre visite, et peut-être trouver votre bonheur parmi nos produits : safran – biscuits sablé au safran, à l’aspérule, ou aux fleurs de sureau – pâtes au safran, à l’ail d’ours, aux cornes d’abondance, aux oeufs ou natures – sirop de safran ou d’aspérule – liqueur de safran, d’aspérule ou de fleurs de sureau – vinaigre safrané. encore un nouveau produit. publié le 8 mai, 2012 dans non classé . 1 commentaire après le vinaigre safrané, passons aux douceurs. de la farine, du sucre, du beurre et quelques stigmates, rien de tel pour emplir la maison de suaves effluves. il a quand-même fallu faire plusieurs essais avant de trouver les dosages et les tours de main jusqu’à ce que ressortent du four ces magnifiques biscuits sablés au beurre parfumés au safran. (cliquez sur les photos pour agrandir). avec l’assortiment actuel il y a déjà de quoi faire de sympatiques petites corbeilles. j’avais heureusement séché des fleurs de crocus lors de la dernière récolte, et elles trouvent enfin leur utilisation dans la garniture de ces dernières. nouveaux produits publié le 3 mai, 2012 dans non classé . 0 commentaire notre petit shop à la ferme est maintenant ouvert et les derniers jours ont été consacrés au développement de nouveaux produits. depuis le sirop, notre safran est maintenant infusé dans le vinaigre. conditionné dans de magnifiques petites bouteilles de 10cl, avec bouchon en liège et cire à cacheter pour l’étanchéification. l’étiquette est collée avec du lait. un autre produit ce sont les pâtes, fraiches ou sèches, sous différentes formes et arômes. bucatini, fusilli, fettuccine, maccheroni e spaghetti; natures, aux oeufs, au safran, à l’ail d’ours ou aux cornes d’abondance. je ne vous explique pas le nombre d’étiquettes différentes qu’il a fallu créer. petite explication sur le nom choisi pour les pâtes. nous habitons une ferme foraine qui s’appelle « la taupe à l’ours » qui signifie en patois neuchâtelois « la patte à l’ours », en référence à un ours tué dans le coin dont la patte a été clouée contre la maison comme trophée de chasse. de la « patte » à la « pâte » il n’y a qu’un … pas que nous avons franchi allégrement ! d’autres produits sont en préparation, nous vous en parlerons très bientôt ! notre safran sur une grande table publié le 22 avril, 2012 dans non classé . 0 commentaire depuis quelques jours notre safran est à la carte d’une des plus grandes tables de suisse romande, la maison du prussien, hôtel restaurant dirigé par le chef jean-yves drevet et sa femme astrid. http://www.hotel-prussien.ch/ ce magnifique restaurant se situe dans un lieu magique, un écrin de verdure dissimulé en pleine ville de neuchâtel. cet ancien moulin, qui borde le cours du seyon, qui est devenu par la suite une brasserie est maintenant dédié à la gastronomie de haut vol. jean-yves drevet est reconnu pour être un créateur doué d’une inventivité hors du commun, qui sait allier cuisine traditionelle et moderne avec une grande finesse. jettez un coup d’oeil à la carte, cela fait rêver, mais surtout allez-y, dépaysement et émerveillement garanti ! sirop de safran publié le 6 avril, 2012 dans non classé . 0 commentaire les deux premières récoltes de safran de 2009 et 2010 ont pu être écoulées assez facilement par les cadeaux, la vente directe et la vente ponctuelle dans un restaurant. celle de 2011 est un peu plus importante et il faut maintenant réfléchir sérieusement à sa vente. trois commerces de la région le mettent déjà à disposition de leur clientèle sans grands résultats pour l’instant. une grande table de la ville de neuchâtel, la maison du prussien, va le mettre à sa carte prochainement. http://www.hotel-prussien.ch/ je vais maintenant développer quelques préparations dérivées. voici la première qui est quasiment aboutie, le sirop de safran. il reste encore à voir comment il se comporte dans le temps. il s’agit en fait de trois sortes de sirop, le premier avec une proportion sucre - eau de 1 pour 1, le deuxième de 1,5 pour 1 et le troisième de 2 p
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